何康红

  2024年开年，哈尔滨的旅游火了！连同冰雪大世界、中央大街、红专街早市等地标打卡地一同火的，还有哈尔滨的美食——红肠、马迭尔冰棍等。但谁能想到，最不起眼、黑不溜秋，普通得不能再普通的冻梨会被摆盘，甚至如海鲜刺身一样端上了桌，让这个名不见经传的东北“特产”迎来了高光时刻。有的网友还晒出了拔丝冻梨、烧烤冻梨等令人忍俊不禁的美食。

  冻梨是用苹果梨、雪梨、白梨、花盖梨等鲜果经冷冻后存储、销售的水果。梨子经冷冻后，梨肉细胞里面的多酚释放出来被氧化成了黑褐色，虽然外表不好看，但是酸度明显降低，梨肉软糯多汁，口感完胜鲜品而备受人们的喜爱。

  记得小时候,在那个经济拮据、物资匮乏的年代,过年也吃不到新鲜的水果，但冻梨却是少不了的。每到年前，母亲都会买上十余斤冻梨，让孩子们吃个痛快。初一这天，我们急着挨家挨户拜年，讨些瓜子、糖块吃。父母则在家中等待各家各户的孩子或年轻的夫妇来拜年。此时，他们终于放下了手中的活计，有心思顾一顾孩子们的嘴。母亲将头天拿进屋的冻梨洗净，放在大锅中，加上水，像煮土豆一样慢火煮梨。因为那时候的秋子梨有一些硬，有的果肉里有渣子，母亲就喜欢先煮一煮再吃。冻梨经过熬煮后又有另外一番风味，貌似现在的冰糖雪梨，深得我们的喜欢。

  我在外疯跑一天后，回到家里吃上一个软糯糯且又甜美多汁的梨子既解渴又解饿，幸福感一下子就上来了。那时候吃冻梨，我是一滴果汁都舍不得浪费的，先轻轻地在梨子上咬上一小口，然后再狠狠地吸吮里面的果汁，一股股甜甜的果汁从口腔流到胃里,那种清凉甘甜,沁人心脾,让人陶醉。

  后来，生活条件好了，冻梨的品种也越来越多，市面上出现了果肉细腻无渣的冻苹果梨和冻雪梨，母亲便不再煮梨了。但吃过饭后，她会从仓房里拿出挑选好的冻梨放到室内解冻，冻梨解腻、清胃，吃腻了大鱼大肉的胃肠，被清甜的梨中和，立马清爽起来。当然，东北人更愿意吃上一口尚未解冻的冻梨，要的就是那股咬上一口丝丝冒凉风的感觉。将冻梨拿到室内，一会儿的工夫，冻梨上就会附上一层厚厚的白霜，这时如果将冻梨放进冷水中，梨的表皮上就会均匀地结上一层冰壳，敲碎冰壳，里面的梨肉似冻未冻，用刀把冻梨切成薄片，那种入口即化的冰凉感沁人心脾，如饮甘醪，特别醒脑开胃。

  一年又一年，价格始终亲民的冻梨仍旧是东北人冬季的宝藏水果。每当走过路过市场的摊位，我总会对一筐筐、一袋袋的冻梨多看几，感觉有了这些冻物的市场才有东北的味道。“问了好几家，就这家的冻梨便宜。”爱人拎着一大方便袋冻梨兴致勃勃地进了屋。不知是不是受东北旅游爆火的影响，入冬以来的冻梨价格一直较往年偏高。

   冻梨，是我们童年的甜蜜，也是长大后的乡愁。它就像朴实的东北人，外表普通而内心纯净，待人接物就是一个热情、豪爽，硬朗朗的外表下藏着一颗温暖的心。我相信，不管哈尔滨怎么火，冻梨依旧是东北人舌尖上不舍的味道。